云南人的独门绝技！春天的鲜花做成鲊，这种美

腌制咸菜并不是什么新鲜事儿，但用鲜花来制作咸菜，却是云南特有的风味。总说云南人是"家乡宝"，殊不知，缠绕在每一个云南人心头的，不过是家乡的味道。

春季，对于爱吃的云南人来说是尝遍各种春物的好时候。55岁的张红今天就要做一道有关春天的家乡味。但是制作之前，获取原材料的过程却并不轻松。
 

孙凤书是张红的丈夫，早上9点左右，接过妻子递过来的小背篓，和村里的几个伙伴一起，孙凤书上山了。

他们要寻找的是春天的鲜味，苦刺花。

在蔓草荒烟的山野，只见一种米粒般大小的黄褐色花苞，迎着料峭寒风，似残雪挂枝般等待着春的到来。

苦刺花的采摘最讲究耐心，从一开始就要细心地剔除茎和碎叶，留下花中最柔软的部分。晨曦下的苦刺花花叶，还沾着些许露水。摸上去，掌心里满是花瓣的柔嫩绵软，还有一股熟悉又久违的苦凉气息。

在蔓草荒烟的山野，只见一种米粒般大小的黄褐色花苞，迎着料峭寒风，似残雪挂枝般等待着春的到来。

苦刺花的采摘最讲究耐心，从一开始就要细心地剔除茎和碎叶，留下花中最柔软的部分。晨曦下的苦刺花花叶，还沾着些许露水。摸上去，掌心里满是花瓣的柔嫩绵软，还有一股熟悉又久违的苦凉气息。

浸泡好的苦刺花捞出来挤干水分，就可以开始腌制了。

撒上盐、米面、辣椒面，只需简单的三种调料，加上一双巧手……一番均匀拌和之后，装入咸菜罐封口，接下来就是静待美食。

观音山社区白草村 张红：“做鲊也没有什么讲究，只需要放点调料这些，只是要点鲊面，简单得很，只是有些东西做出来，你的手法跟我的手法不一样，做出来反正味道就不一样。”

在昆明，咸菜更喜欢被叫做"鲊"。东汉刘熙在《释名》中曾写道"鲊，菹也，盐、米酿鱼以为菹，熟而食之也。"中国历朝历代都有关于"鲊"的记载，但从宋代开始，以花做"鲊"才进入人们的视野。


 

观音山社区白草村 张红：“我们观音山的鲊和白草村的鲊都是出名的，老辈都是做咸菜的，所以说传下来给我们这一辈也是做鲊。” 

在昆明人眼中，食物皆可做"鲊"。 昆明小程序开发