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云南人的独门绝技!春天的鲜花做成鲊,这种美

2021-10-05 14:06行业资讯 人已围观

简介咱们大云南, 遍地鲜花, 最有特色的莫过于各种鲜花 制作的美食。 云花云食:昆明人的家乡味道 腌制咸菜并不是什么新鲜事儿,但 用鲜花来制作咸菜 ,却是云南特有的风味。总说云...

 咱们大云南,
遍地鲜花,
最有特色的莫过于各种鲜花
制作的美食。
云南苦刺花



 
 

云花云食:昆明人的家乡味道

 
 
 



 
 
 
云南野菜,苦刺花

腌制咸菜并不是什么新鲜事儿,但用鲜花来制作咸菜,却是云南特有的风味。总说云南人是"家乡宝",殊不知,缠绕在每一个云南人心头的,不过是家乡的味道。

 

春季,对于爱吃的云南人来说是尝遍各种春物的好时候。55岁的张红今天就要做一道有关春天的家乡味。但是制作之前,获取原材料的过程却并不轻松。
 

孙凤书是张红的丈夫,早上9点左右,接过妻子递过来的小背篓,和村里的几个伙伴一起,孙凤书上山了。


他们要寻找的是春天的鲜味,苦刺花。


 

在蔓草荒烟的山野,只见一种米粒般大小的黄褐色花苞,迎着料峭寒风,似残雪挂枝般等待着春的到来。

 

苦刺花的采摘最讲究耐心,从一开始就要细心地剔除茎和碎叶,留下花中最柔软的部分。晨曦下的苦刺花花叶,还沾着些许露水。摸上去,掌心里满是花瓣的柔嫩绵软,还有一股熟悉又久违的苦凉气息。


 

在蔓草荒烟的山野,只见一种米粒般大小的黄褐色花苞,迎着料峭寒风,似残雪挂枝般等待着春的到来。

 

苦刺花的采摘最讲究耐心,从一开始就要细心地剔除茎和碎叶,留下花中最柔软的部分。晨曦下的苦刺花花叶,还沾着些许露水。摸上去,掌心里满是花瓣的柔嫩绵软,还有一股熟悉又久违的苦凉气息。

浸泡好的苦刺花捞出来挤干水分,就可以开始腌制了。

 

撒上盐、米面、辣椒面,只需简单的三种调料,加上一双巧手……一番均匀拌和之后,装入咸菜罐封口,接下来就是静待美食。


观音山社区白草村 张红:“做鲊也没有什么讲究,只需要放点调料这些,只是要点鲊面,简单得很,只是有些东西做出来,你的手法跟我的手法不一样,做出来反正味道就不一样。”

在昆明,咸菜更喜欢被叫做"鲊"。东汉刘熙在《释名》中曾写道"鲊,菹也,盐、米酿鱼以为菹,熟而食之也。"中国历朝历代都有关于"鲊"的记载,但从宋代开始,以花做"鲊"才进入人们的视野。


 

观音山社区白草村 张红:“我们观音山的鲊和白草村的鲊都是出名的,老辈都是做咸菜的,所以说传下来给我们这一辈也是做鲊。” 

 

在昆明人眼中,食物皆可做"鲊"。 昆明小程序开发


 

 

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